[土耳其．Turkey = 吃] 土耳其咖啡Türk kahvesi

在土耳其，除了茶之外，另外一個很常見的飲品，就是土耳其咖啡 (Türk kahvesi)。

* 土耳其咖啡

土耳其咖啡通常都很小一杯，然後杯子外面會用這種漂亮的銅或是其它材質的器皿盛裝。不過，到底什麼是土耳其咖啡，我覺得不過就是一種特別的咖啡製作過程。因為土耳其咖啡使用的也是咖啡豆磨成的細粉，只是準備的過程不太一樣。

* 土耳其咖啡烹煮工具

土耳其咖啡的比例，是一杯咖啡使用一個tablespoon (約15ml)的咖啡豆量(如果你的杯子用的是第一張圖中的小杯，請用teaspoon就好)，然後再加入等同該咖啡杯的水量，再加入糖(對！他們通常放糖一起煮)全部先攪拌均勻後，就放到爐子上開始用爐火加熱。不過，烹煮的過程，要十分小心爐火，因為土耳其咖啡絕對不可以煮到滾，所以需要一直小心的注意烹煮的過程。

* 這時候要十分小心的注意咖啡

每當R在煮土耳其咖啡時，她一定是聚精會神的看著這壺咖啡的表面，因為一來是土耳其咖啡不能煮到滾；二來是當表面開始冒出小泡泡後，土耳其咖啡就差不多好了，所以也是時候要準備關火了。

* 土耳其咖啡

當然，用這個紅茶杯來盛裝土耳其咖啡，是一個錯誤的示範，不過，我想要說的是，因為當土耳其咖啡煮好的時候，土人是直接連同咖啡渣一起裝入咖啡杯裏面，所以，土耳其咖啡要喝之前，需要等一下，讓咖啡渣有機會可以沈澱到杯子下面，以免喝咖啡的時候，也一併把渣喝下去了。

因此，當一杯土耳其咖啡煮好了，盛杯上桌後，這杯咖啡應該會像這個杯子這樣，咖啡渣都已經沈澱到杯底了，所以這時候就可以安心的喝完這杯咖啡了。

另外，好喝的土耳其咖啡，還有一個講究，就是：泡泡。

* 一定要有泡泡在上面的土耳其咖啡

因此，當土耳其咖啡煮好端上桌時，土人會先看這杯咖啡的上層有沒有泡泡，如果沒有泡泡了話，土人可能不會喝，也可能不覺得這杯土耳其咖啡具備該有的水準。

土耳其咖啡因為沒有加牛奶，只有加糖，但是對於已經喝黑咖啡習慣上癮的我來說，並沒有太不能接受的口感，除了加糖之外。不過很多時候，在餐廳要喝土耳其咖啡了話，還是可以和店員告知自己的習慣口感，要加糖、不加糖、加半糖等等，這些都是可以客製化調整的。

對於愛喝咖啡的我，土耳其咖啡是我每次到土耳其必點、必喝的飲品。因為這種烹煮方式的咖啡，所完成的咖啡口感和用濾紙濾出來的咖啡是完全不一樣的。習慣喝咖啡的人，也建議可以喝喝看土耳其咖啡，不過要記得！別把咖啡渣也一起喝下肚了。

[土耳其．Turkey = 吃] 茶çay

沒有到土耳其之前，我一直認為英國人是全世界最愛喝茶的人。因為大家沒事就會沖一杯茶來喝，大家聚在一起，開口閉口也都是問：「Would you like to have a cup of tea?」直到我來了土耳其，我才發現土人的愛喝茶根本已經是超乎我所能想像的地步，而且大勝英國人，甚至土耳其人喝茶的量，是真正的世界第一。土人所說的茶跟喝的茶是真的茶 (çay)，但是英國人所說的茶跟喝的茶 (tea)，其實是我們所說的奶茶 (對！大部份的英國人，只要喝有咖啡因含量的東西，如：茶、咖啡，是一定會加牛奶的，不過英國人仍然叫它茶，即便它加了牛奶)。

第二次再訪土耳其，也不免的入境隨俗，動不動就也喝一杯茶。飯後一杯茶、聊天一杯茶、看書一杯茶、坐下來等車也一杯茶、去市場買菜也可以喝茶、上節目錄到一半也要喝茶...。土人愛喝茶的習慣，更是隨處可見！車站有人賣茶、街頭有人賣茶、巷口有人賣茶、學校裏面也賣茶、麥當勞也賣茶... 茶(çay) 真的是在土耳其各個地方隨時隨地都可以喝的到。

一般土耳其人，幾乎家家戶戶裏都有一種壺，是專門拿來煮茶的。

* 土耳其人用來煮茶的壺

只是用土人的方式來煮茶，通常煮一杯茶都要等好久，但煮出來的茶卻也真的很好喝。他們煮茶的方式，本人覺得蠻特別的，上面的那個壺裏面，會只先丟茶包(或是茶葉)不加水，然後下面的壺會裝滿水，就開始放上爐子煮。等到下壺的水都煮滾了之後，熱度就會上來，利用這個熱度，開始烘上壺裏丟的茶包(或是茶葉)，於是...茶的香味就漸漸的飄出來了。等到茶的香味飄的差不多，下壺的水也差不多煮滾了。這時，有人會把下壺的熱水倒到上壺裏，然後下壺再重新添加水，繼續煮；也有人是下壺的水繼續滾，然後上壺加水進去開始煮茶。反正不管如何，這個步驟就是上下壺裏都要有水就是了。接下來就是再繼續煮，煮到茶滾了，再浸泡一下就可以喝了。

至於土人為什麼要這樣煮茶，一壺茶、一壺水，那是因為土人習慣把茶煮的很濃，然後要喝的時候，會在杯裏加一點上壺的茶後，再對一點下壺的熱水進去。

* 土耳其茶該有的美麗琥珀色

只要這杯茶可以呈現如上圖這種美麗的琥珀色，就一定是一杯好茶。土人喝茶時，喜歡用這種鬱金香造型的杯子，下面加一個拖盤，拖盤上一定會放二顆糖跟一個湯匙。如果拖盤上沒有糖，那麼桌上也一定會有。一般"正常"土人喝茶添加的糖都是二顆，但是本人通常會覺得太甜，有時候只會加一顆，或是根本不加，除非那天喝到的茶太苦或是太澀，我才會加到二顆糖。

再聽說土人喝茶用這種鬱金香的杯子，也是有原因的。因為這種茶杯的中間有腰身，上面開口比較小，下面的底盤比較大，所以可以維持茶的溫度，讓它冷卻的速度比較慢。至於為什麼要給拖盤，那是因為這種茶杯沒有把手，茶剛煮好時很燙，所以用個拖盤也比較好喝。而且土人通常都可以一手就拿個二杯或是三杯，我都覺得他們很強。

不過，土人的這種喝茶習慣，也不是每個人都懂。根據"資深海外旅居人士"的說法，常常有不知情的觀光客，在飯店的早餐要喝茶時，不知道土人喝茶會另外對水，所以常常抱怨土耳其的茶很苦又很濃。

但是話再說回來，這也不能怪他們。如果我沒有來土耳其，我沒有這種在地生活的經驗，我也不可能有機會觀察到土人喝茶的習慣，也不會知道喝茶對土人有多重要。本人對於土語一竅不通，但是以R的土語能力，她通常只要在餐廳裏面和老闆小聊一下天，熱情的土人就會開心的說要招待我們喝茶(對！免費的)，而且永遠都是招待茶，然後喝杯茶就可以再繼續聊天，再多喝一杯茶，土人就會開始對你掏心掏肺(好啦！是有點誇張)地，把家裏的私事都拿出來和你交心。是說，土耳其的這種喝茶文化也真的很有趣！

有機會到土耳其，不妨就坐在街頭或是餐廳裏，喝一杯他們的茶吧！

[棉花堡．Pamukkale = 玩] 在世界文化遺產中，找尋門徒腓利

19 June 2014

在聖經裏面，使徒行傳八章有一段是這樣記載的：

8:26 有主的一位使者對腓利說，起來，向南走，往那從耶路撒冷下迦薩的路上去，那路是曠野。
8:27 腓利就起身去了。看哪，有一個埃提阿伯人，是個有大權的太監，在埃提阿伯女王干大基手下總管銀庫，他上耶路撒冷去敬拜，
8:28 現在回來，在車上坐著，念申言者以賽亞的書。
8:29 那靈對腓利說，你上前去，貼近那車走。
8:30 腓利就跑上前去，聽見他念申言者以賽亞的書，便說，你所念的，你明白麼？
8:31 他說，沒有人指引我，怎能明白？於是懇求腓利上車，與他同坐。
8:32 他所念的那段經乃是：“祂像羊被牽去宰殺，又像羊羔在剪毛的人面前無聲，祂也是這樣不開口。
8:33 祂卑微的時候，人不按公義審判祂；誰能述說祂的世代？因為祂的生命從地上被奪去。”
8:34 太監對腓利說，請問，申言者說這話是指著誰？是指著自己，還是指著別人？
8:35 腓利就開口，從這經上起，向他傳耶穌為福音。
8:36 二人正沿路走的時候，到了有水的地方，太監說，看哪，這裡有水，我受浸有甚麼妨礙？
8:37 腓利對他說，你若是全心相信就可以。他回答說，我信耶穌基督是神的兒子。
8:38 於是吩咐車停住，腓利和太監二人同下水裡去，腓利就給他施浸。
8:39 他們從水裡上來的時候，主的靈把腓利提了去，太監也不再看見他，就歡歡喜喜走他的路。
8:40 後來有人在亞鎖都遇見腓利，他走遍所有的城邑，傳揚福音，直到該撒利亞。


聖經裏面對於門徒腓利(Philips)的記載並不多，應該就是這一段最完整，也許我們看不出來什麼，但是知道腓利是一個傳福音者。

在土耳其，有一個知名的景點叫作棉花堡(Pamukkale)，因為被聯合國列為世界遺產之一，所以幾乎所有的觀光客都會到這個地方，但是，經過了Pamukkale後，在山頂上還有一個古羅馬的古城：Hierapolis(也同時和Pamukkale被列為世界遺產)。在這個古城裏面，可以看到阿波羅神廟、一個幾乎是完整的半圓型劇場，還有很多古城小道的石板地、古時候的會堂，還有，門徒腓利的殉道之處及墳墓。

* 沿路的指標

腓利的殉道之處和墳墓其實是2011年才發現的，因為這個地方離古城有一段距離，是坐落在半山腰，從園區內的平面圖看來，會覺得這個地方很遠，但是為了追尋腓利，我們還是徒步爬上山，走在雜草遍布的石板地上，我們講著聖經的這段記載給小羊聽。那是一段很長很長的路線，好不容易爬到山上，才發現其實腓利的墓和古城間有一個小狹谷的存在，需要靠著下面的這個木橋，才能再往另外一個山頭邁進。

* 通往腓利之墓的木橋

過了這個橋，再往上面走一點，就能走到腓利的墓了。不過，其實看不到任何關於石棺或是什麼很禁忌的東西(所有在土耳其的歷史都只有遺址)。

* 中間那個房子的地方，就是腓利的墓

不過，後來的人就著腓利的墓蓋了一個教堂，但是這個教堂也和許多土耳其的遺產一樣，都在地震或是古羅馬的戰亂時期毀了，在上面照片最右邊的柱子，就是之前的教堂。

* 解說牌

離開這裏，再往旁邊的階梯往上爬，是一處被考古學家們，認為是腓利殉道的地方。

* 腓利殉道之處

看著這個地方，讓我不禁想起了在Oxford的St Mary Church。在這裏，也列名了許多當初被列名的殉道者，在Oxford更有一處廣場，就是當時殺害這些基督徒的地方。這些走在我們前面的使徒，當然不是我們所"崇拜"的對象，但是在他們身上的信，卻是我們的榜樣。這讓我不禁想起了羅馬書10:15下半：『...如經上所記：“傳福音報喜信的人，他們的腳蹤何等佳美！”』對！腓利是傳福音者，他的腳蹤何等佳美，這些他曾經走過的路，這二千年前就落下的腳蹤，對我們來說是何等的佳美。