20121023 麵包: 黑棗核桃芝麻全麥

October 23, 2012

第二次作麵包，已經比較有感覺一點了，不過還是要記錄一下。

麵糰// (杯子是豆漿機裏面附的黃豆量杯，哈哈)
1/ 全麥麵粉3杯
2/ 小麥胚芽1杯
3/ 鹽少許
4/ 酵母少許
5/ 溫開水(不燙手的溫度)

作法//
1/ 把以上的材料全部丟到攪拌盆裏面拌勻，這次我用的攪拌棒是筷子。至於水的用量的，我都是目測法，反正只要差不多有拌勻，是有濕度的，然後拌完表面是不整齊的樣子即可。
2/ 接下來，把攪拌盆加蓋(我都加一個盤子)，在室溫放2小時之後，接著放到冰箱裏面冰至少3小時以上。
3/ 之後，就可以把麵糰拿出來回溫一下，同時我就會開始先預熱烤箱。這次是上、下火都170度預熱，然後開始加配料。
4/ 上次因為把配料加在麵包的外面，導致麵包大焦，所以這次決定把配料加在麵包裏面，才不會又發生悲劇。這次放的是黑棗果乾、黑芝麻、核桃。然後稍微整一下，就放在料理紙上靜置一下，放到烤箱裏面開始烤。
5/ 這次因為時間沒有抓好，也是一直來來回回的開開關關烤箱的門，最後也是有烤到30分鐘以上，我看...下次就直接一口氣衝35分鐘再開烤箱門好了！

這次有假會的在麵包上面灑上麵粉，烤完果然很有歐式麵包的fu。而且這次的成果很好吃，令我非常的開心，下次應該可以更成功。

20121103 饅頭: 全麥芝蔴饅頭

November 3, 2012

麵包多烤了幾次以後，就突然興起了想要手作饅頭的想法，於是上網查了幾個食譜後，發現饅頭好像更簡單。基本上和作餅的程序沒有什麼二樣(感謝主！我會作餅)，只是在過程中要加入酵母而已，其實就也沒什麼，於是很興奮的在週末一來臨，歡歡喜喜的把麵包烤了以後，還順便揉了一麵糰。可是因為時間已晚，又不想要守候剩下的時間，於是就把麵糰放在盆子裏讓它發酵，打算隔天一早再戰！

因為會作餅，所以或麵糰的時候，我就沒有很認真的去看比例了，完全是憑感覺，所以這次麵糰的比例，根本就是亂七八糟...哈哈哈！

麵糰// 
1/ 剩下的全麥麵粉(約1/5包吧!! 原來是500g)
2/ 剩下的中筋麵粉(約1/4包吧!! 原來是500g)
3/ 剩下的低筋麵粉(約1/7包吧!! 原來是500g，但其實後來有超過)
4/ 酵母少許
5/ 黑糖少許
6/ 小麥胚芽少許
7/ 溫開水(不燙手的溫度)

作法//
1/ 把剩下以上的材料全部丟到攪拌盆裏面拌勻，這次是用手攪拌，但是因為最後一次加水時，一個不小心加了太多，但是手邊也沒有中筋了，所以後面都是用低筋去當作手粉，然後麵糰太黏，也都是加低筋去中和。

2/ 把麵糰揉到3乾：手乾、麵糰乾、盆乾，呈現像下圖一樣乾淨的一糰就可以了。(但其實我的盆沒有乾，因為我用的是或麵包麵糰的盆子直接繼續或。)

3/ 然後在盆子裏面抹上油之後，再蓋上保鮮膜，讓整個麵糰在一個"溫暖"的環境下發酵，直發到二倍大就可以了。其實發酵很快，大概過一個小時就整糰發起來了，可是因為我想要睡覺了，所以就給它一直放到隔天才繼續完成作業。

4/  把發好的麵糰拿出來之後，我是用低筋當作手粉，然後把麵糰捍開，但因為我沒有很專業的整型機，再加上反正自己作自己吃，就隨便捍就好了，所以我就把整個麵糰大致的捍開之後，就在中間灑上芝蔴之後，再捲起來。















5/ 再用刀子把麵糰切成一塊一塊的，放在料理紙上面之後，放到電鍋裏面(如上圖)先醒個15分鐘之後，就可以開始蒸了。外鍋放的是一個馬克杯的8分滿的水，網路上也有搜尋到有人說是放量米杯的1.5杯。那我想，一個馬克杯的8分滿，和量米杯1.5杯的水量，應該是差不多的吧！

6/ 蒸完以後，先不要打開，繼續悶個3分鐘，再拿出來放涼就可以了！

其實蒸出好像有那麼一個樣子，而且很好吃，那因為黑糖也只是放個顏色的，下次如果要作真正的黑糖，應該要加很多、很多、很多。不過第一次作饅頭就上手感覺還蠻開心的，而且看側邊，覺得花紋是也蠻美的，哈哈！下次我要來作紅豆口味的！